ON-Serie „Angrillen“ Scholle mediterran mit einem Weltmeister zubereiten – mit Video
Es ist wieder Zeit zum Grillen! ON-Redakteur Holger Janssen und Grillweltmeister Marco Greulich grillen zusammen eine Scholle nach mediterraner Art.
Aurich - Dass sich Fisch wunderbar auf dem Grill zubereiten lässt, hat sich mittlerweile herumgesprochen. Grillweltmeister Marco Greulich und ON-Redakteur Holger Janssen grillen diesmal Schollenfilet auf mediterrane Art. Wie das geht und auf was dabei unbedingt geachtet werden soll, erklären sie im Video.
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Rezept für die Schollen-Pancetta-Rolle
In einer schweren Pfanne auf dem Grill 1/3 des Pancetta anrösten. Den Pancetta auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Fett zunächst den Knoblauch anrösten, dann den Spinat darin zerfallen lassen.
Pinienkerne, Tomaten und Parmesan sowie 2/3 der Krabben untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem Schneidebrett den Pancetta so auslegen, dass man 2 Schollenfilets darin einwickeln kann. Darauf nun die Filets geben, mit Rumshine Reggae würzen und mit dem Pfanneninhalt gleichmäßig belegen.
Vorsichtig mitsamt dem Pancetta aufrollen und die Rollen mit Spießen fixiert auf die Holzplanke legen.
Bei indirekter Hitze von ca. 150-180°C garen bis eine Kerntemperatur von 53-56°C erreicht ist. Kurz ruhen lassen und dann servieren.
Zutaten
- 2 Schollenfilets
- Gewürzmischung (im Video wird RocknRubs „Rumshine Reggae“verwendet)
- 100 Gramm Krabben
- 12-16 Scheiben Pancetta (Italienischer Bauchspeck)
- 150 Gramm BabySpinat
- 1 Zehe Knoblauch, gehackt
- 2 EL Pinienkerne, geröstet
- 60 Gramm Parmesan, gehobelt
- 30 Gramm getr. Tomatengehackt
- 1 Grillplanke
